Cours

Agent de panification

AGENT DE PANIFICATION

NIVEAU I

CONDITIONS D’ADMISSION : DIPLÔME DE FIN D’ÉTUDES DU PREMIER CYCLE DU SECOND DEGRÉ

DURÉE DE LA FORMATION : 600 HEURES

TITRE OBTENU : QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

DESCRIPTION DU PROFIL PROFESSIONNEL

Le professionnel a développé des connaissances sur les cycles de transformation des matières premières utilisées dans le processus de panification. Il sait utiliser les machines et les outils du secteur.

La qualification professionnelle est essentielle pour l’insertion dans des entreprises du secteur et pour l’exercice d’une activité indépendante.

CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES TECHNIQUES ET PROFESSIONNELLES

MODULES DE BASE :

Promotion des conditions d’égalité des chances dans les milieux de travail et réglementation de référence
Notions d’écologie et d’environnement, de développement durable et, le cas échéant, réglementation sectorielle de référence
Informatique et web : connaissances théoriques et utilisation pratique des outils
Normes de prévention et de protection sur les lieux de travail (décret législatif 626/94 et modifications et compléments ultérieurs)
Notions sur la réglementation relative aux droits et devoirs des travailleurs, y compris en référence aux modalités et caractéristiques des contrats classiques et atypiques. La négociation collective
Notions sur le système fiscal en vigueur
Notions de financement de projet : lois d’aide, fonds structurels, auto-emploi

MODULES DE SPÉCIALISATION :

Réglementation du secteur, avec une référence particulière aux normes d’hygiène et de santé relatives au traitement et à la conservation des aliments, ainsi qu’à la méthode HACCP
Science de l’alimentation : notions sur les propriétés nutritionnelles des aliments, classification des céréales et des farines, notions sur les processus de nettoyage et de mouture
Panification : cycles de transformation et de traitement des matières premières, préparation et élaboration du produit fini
Utilisation et maintenance des équipements du secteur