OPÉRATEUR DE TRAITEMENT LAITIER - Cours financé - Programme PAR GOL Région Campanie

• ID du parcours 2392
• Date de création de l'ID 05/12/2022
• Type Formation longue
• SEP de rattachement 02 - Productions alimentaires
• État Prévu
• Durée totale du cours 300 heures
• Durée de la formation théorique en présentiel et lieux concernés 0 heures
• Durée de la formation théorique en DAD 210 heures
• Durée de la formation théorique en FAD 0 heures
• Durée des exercices pratiques et lieux concernés 0 heures
• Durée du stage 90 heures dans les entreprises avec lesquelles une convention a été signée
• Indemnité horaire reconnue aux bénéficiaires pour la participation 1 Euro pour chaque heure de présence effective
• Entreprises participantes
• CASEIFICIO LA PAGLIARA S.R.L. VIA CERASELLE, 55 81040 CAIANELLO (CE).

Unités de compétence

Voici les unités de compétence qui seront abordées durant le cours :

Gestion de l'acidification du caillé, des processus de filage et de mise en forme

Transformation du lait

Contrôle de la maturation et de l'affinage du fromage

Transformation de la crème pour la production de crème et de beurre

Entretien de l'aire de travail et des machines pour la production de produits laitiers

Description des besoins exprimés par les filières de production

Le besoin de former un opérateur de traitement laitier est souligné par de nombreuses demandes d'entreprises du secteur de la production alimentaire à la recherche de personnel qualifié dans la gestion de l'acidification du caillé, des processus de filage et de transformation du lait.

Contrôle de la maturation et de l'affinage du fromage, transformation de la crème pour la production de crème et de beurre, entretien de l'aire de travail et des machines pour la production de produits laitiers.

L'opérateur de traitement laitier est responsable du traitement et de la transformation du lait pour la production de fromages frais et affinés et d'autres dérivés comme le beurre et la crème. Il assure tout le cycle de production (de la réception de la matière première à la transformation du caillé, en passant par le nettoyage de la zone et des outils de travail jusqu'à l'affinage, de l'emballage du produit laitier jusqu'à l'élimination des résidus de transformation et du lactosérum). Les activités menées varient en fonction du type de produit à réaliser. Il travaille principalement sous contrat de travail dans des petites et moyennes entreprises, souvent sous la direction directe du propriétaire de la laiterie, mais aussi dans des laiteries industrielles. En général, il interagit avec d'autres agents impliqués dans les différentes phases du traitement du lait et, dans certains cas, avec les producteurs de lait eux-mêmes.