PÂTISSIER - Cours financé - Programme PAR GOL Région de Campanie

• IDENTIFIANT DU COURS 2398
• DATE DE CRÉATION DE L'IDENTIFIANT 05/12/2022
• TYPE Formation longue
• SEP DE PERTENANCE 02 - Productions alimentaires
• ÉTAT Programmé
• DURÉE TOTALE DU COURS 300 heures
• DURÉE DE LA FORMATION THÉORIQUE EN PRÉSENCE ET SITES ASSOCIÉS 0 heures
• DURÉE DE LA FORMATION THÉORIQUE À DISTANCE 210 heures
• DURÉE DE LA FORMATION THÉORIQUE EN LIGNE 0 heures
• DURÉE DES EXERCICES PRATIQUES ET SITES ASSOCIÉS 0 heures
• DURÉE DU STAGE 90 heures auprès des entreprises avec lesquelles une convention a été signée
• INDEMNITÉ HORAIRE RECONNUE AUX BÉNÉFICIAIRES POUR LA PARTICIPATION 1 Euro pour chaque heure de présence effective
• ENTREPRISES ADHÉRENTES
• PANE DI UNA VOLTA DI PONE VERONICA VIA CONTRADA LAGOSCELLO 3 81040 PIETRAVAIRANO (CE) ASSOCIATION AUTONOME ARTISANS CASERTANI VIA VERDI, 84 81100 CASERTA (CE)

UNITÉS DE COMPÉTENCE

Application du système de contrôle interne pour la sécurité des produits alimentaires

Traitement des matières premières et des produits alimentaires semi-finis

Préparation des pâtes de base des produits de pâtisserie

Réalisation des crèmes de base en pâtisserie

Assemblage et décoration des différents produits de pâtisserie

Gestion du processus de façonnage, de fermentation et de cuisson des produits de pâtisserie

Description des besoins exprimés par les filières de production.

Le Pâtissier s'occupe de la production de pâtisserie en travaillant sur l'ensemble du processus de transformation des produits dans le respect des normes alimentaires et d'hygiène. Il/Elle effectue son travail à la fois par des opérations manuelles et en utilisant les machines, les outils et l'équipement nécessaires. Il/Elle sélectionne et mesure les ingrédients selon les recettes, pétrit, façonne, cuit, assemble les différents types de produits de pâtisserie et prend finalement soin de leur décoration.