ADDETTO ALLE LAVORAZIONI LATTIERO-CASEARIE - Corso finanziato - Programma PAR GOL Regione Campania
- ID Percorso 2392
- Data Creazione ID 05/12/2022
- Tipologia Formazione lunga
- SEP di appartenenza 02 - Produzioni alimentari
- Stato Programmato
- Durata Totale del Corso n. 300 ore
- Durata formazione teorica in presenza e relative sedi n. 0 ore
- Durata formazione teorica in DAD n. 210 ore
- Durata formazione teorica in FAD n. 0 ore
- Durata esercitazioni pratiche e relative sedi n. 0 ore
- Durata stage n. 90 ore presso le aziende con le quali è stato sottoscritta convenzione
- Indennità oraria riconosciuta ai Beneficiari per la partecipazione 1 Euro per ogni ora di effettiva presenza
- Aziende aderentI
- CASEIFICIO LA PAGLIARA S.R.L. VIA CERASELLE, 55 81040 CAIANELLO (CE).
Unità di Competenza
Di seguito le unità di competenza che saranno trattate durante il corso:
Gestione dell'acidificazione della cagliata, dei processi di filatura e di formatura
Lavorazione del latte
Controllo della maturazione e stagionatura del formaggio
Lavorazione della crema di latte per la produzione di panna e burro
Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti lattiero-caseari
Descrizione delle esigenze espresse dalle filiere produttive
L'esigenza di formare un Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie, è rappresentata dalle numerose richieste di Aziende del Comparto delle produzioni alimentari alla ricerca di personale preparato ed specializzato nella gestione dell'acidificazione della cagliata, dei processi di filatura e di formatura, lavorazione del latte.
Controllo della maturazione e stagionatura del formaggio, Lavorazione della crema di latte per la produzione di panna e burro, Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti lattiero-caseari.
L'addetto alle lavorazioni lattiero-casearie è addetto alla lavorazione e trasformazione del latte per la produzione di formaggi freschi e stagionati e altri derivati come il burro e la panna. Si occupa di seguire l'intero ciclo produttivo (dal ricevimento della materia prima alla lavorazione della cagliata, dalla pulizia dell'area e degli strumenti di lavoro alla stagionatura, dal confezionamento del prodotto caseario allo smaltimento dei residui della lavorazione e del siero). Le attività svolte si differenziano a seconda della tipologia di prodotto da realizzare. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso stabilimenti di imprese piccole e medie, spesso alle dirette dipendenze del proprietario del caseificio, quanto presso caseifici industriali. In generale si relaziona con gli altri addetti che intervengono nelle diverse fasi di lavorazione del latte e in certi casi anche con i produttori del latte stesso.