PIZZAIOLO

PIZZAIOLO

I LIVELLO

REQUISITI DI ACCESSO: DIPLOMA DI SCUOLA MEDIA INFERIORE

DURATA PERCORSO FORMATIVO: 400 ORE

TITOLO CONSEGUIBILE: QUALIFICA PROFESSIONALE

DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE

La figura professionale ha sviluppato le conoscenze sui cicli di lavorazione delle materie prime utilizzate per l'elaborazione della pasta da pizza. Sa utilizzare le diverse tipologie di forni.

La qualifica professionale è fondamentale per l'inserimento lavorativo nel settore della ristorazione.

CONOSCENZE E COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI

MODULI DI BASE:

- Promozione delle condizioni di Pari Opportunità negli Ambienti di Lavoro e Normativa di riferimento

- Cenni di Ecologia e Ambiente, Sviluppo Sostenibile ed eventuale Normativa settoriale di riferimento

- Informatica e web: conoscenze teoriche e utilizzo pratico degli strumenti

- Norme di prevenzione e protezione sui luoghi di lavoro (D. Lgs 626/ 94 e s.m.i.)

- Cenni sulla normativa sui diritti e doveri dei lavoratori anche con riferimento alle modalità e caratteristiche dei contratti tipici e atipici. La contrattazione

- Cenni sul sistema fiscale in vigore

- Cenni di project financing: leggi agevolative, fondi strutturali, autoimpiego

MODULI DI SPECIALIZZAZIONE

- Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP

- Scienza dell'alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione

- Pizza: cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, elaborazione del prodotto finito

- Classificazione degli ingredienti utilizzati per la realizzazione delle diverse tipologie di pizza

- Forni e metodi di cottura, manutenzione degli attrezzi di ambito